sinatra says

계속되는 양과자질. 플레인스콘 복습하기.

강좌에서 배운 거랍니다.
전에도 올렸지만 지금 보시는 분들을 위해.

* 재료 (단위는 g)
강력분 250, 베이킹파우더 10, 소금 2.5, 설탕 25, 차가운 무염버터 90(주사위꼴로 잘게 자른 것), 플레인요구르트(떠먹는. '덴마크'사 제품 추천) 70, 우유 100

* 방법
1. 강력분과 베이킹파우더를 체쳐 볼에 내린다. 여기에 버터를 넣고 가루를 묻히면서 스크레이퍼로 잘라 가며 섞어준다. 스크레이퍼가 없으면 작은 과도 같은 걸로. 버터가 잘게 다져질 정도까지 계속. 버터는 차가운 걸로(녹이면 안 됨).

2. 가운데에다 구멍을 파고 설탕과 소금을 서로 직접 닿지 않게 넣는다.

3. 설탕, 소금 녹여주기:
우유와 플레인요구르트를 2에 붓고 가운데부터 바깥 쪽으로 조금씩 조금씩 섞어준다.

4. 3을 손바닥으로 꾹꾹 누르면서 섞어 반죽한다.

5. 휴지(냉장고에서 차게 굳히는 것)는 3-6시간 정도로 준다.
(시간 여유가 있으면 6시간이 가장 적당하고 없으면 3시간 정도도 가능)

6. 반죽을 냉장고에서 꺼낸 후 3cm 정도 두께로 밀어서 틀에 찍어낸다.

7. 개개의 스콘 반죽 윗면에 솔로 우유를 바르고 15분간 방치 후 다시 우유를 바른다.

8. 190도로 예열된 오븐에서 10-15분 정도 굽는다.

* 레시피 분량으로 지름 5cm 정도에 3cm 두께의 스콘반죽을 만들 경우 스콘 개수는 9개 정도 나옵니다. 위 사진은 6cm짜리로 8개 나온 경우고요. 취향에 따라 가감할 수 있겠죠. 크게 만들면 좀더 푸짐하게 부풀어오른 모습이 먹음직스럽더군요. 어쨌든 잘된 스콘은 가운데가 크게 한 번 가로로 갈라진 거라고 하네요. 반죽은 오븐에서 부풀어도 그렇게 커지진 않아요.