sinatra says : 사블레코코

2008년 02월 11일

사블레코코

*재료:
버터 90, 분당 75, 달걀 흰자 25, 코코넛롱 100, 박력분 100.
단위는 모두 그램(g)입니다.

*방법:
1. 버터를 실온에서 마요네즈처럼 묽어질 때까지 풀어준다. 급하면 손으로 주물러 뭉개면 더 빨리 풀어진다. 손으로 푸는 게 좀 꺼려진다고? 유명한 파티셰들도 다 그렇게 한댄다. ㅋㅋ

2. 1에 가루설탕(슈거파우더/분당)을 넣는다.

3. 2에 흰자도: 버터나 달걀이 차가우면 지방이나 수분이 분리된다. 이를 막기 위해선 둘 다 실온에 뒀다가 쓰고, 만약 분리됐을 때는 밀가루를 1숟갈 첨가.

4. 3에 체친 박력분을 잘 섞어준다.

5. 코코넛롱을 잘 섞어 넣는다.

6. 원통형으로 모양을 빚는다:
도마 위에 덧가루(반죽이 눌러붙지 않게 도마 위에 뿌리는 밀가루, 여기선 중력분)를 뿌리고, 반죽을 원통형으로 빚은 후 도마 위에서 굴린다. 반죽을 누르면서 굴리지 말고(이러면 모양이 안 나옴), 대충 원통형으로 만든 후 슬쩍 던지듯 밀면서 굴리면 된다. 이때 너무 오래 굴리지 말고 재빨리 성형한다.(반죽을 오래 주무르면 끈기가 생기는데, 쿠키는 바삭바삭해야 하기 때문에 항상 반죽할 때 끈기가 생기지 않도록 조심해야 한다) 지름은 4cm쯤으로.

7. 이렇게 대충 원통형으로 만든 다음에는 유산지로 더 모양을 잡아준다. 유산지에다 반죽을 올리고 유산지로 모양따라 둥글게 감싼 후 지그시 유산지를 당겨주면 완벽한 원통형으로 모양이 잡힌다. 일단 이렇게 모양을 만든 다음에 손으로 가볍게 눌러서 그럴 듯한 직사각형으로 만들어준다. 원형으로 만들 수도 있지만 그것보단 네모가 모양이 좋고, 구워서 실패할 확률도 낮다. 모양 만들 때는 두께가 고르도록 주의!!! 그래야 구웠을 때 한쪽만 타는 걸 방지할 수 있다.

8. 7번까지 하면 반죽 완성. 직사각형으로 모양이 만들어진 반죽을 수분이 달아나지 않게 랩 씌워 냉장고에 1-2시간 정도 두어 쉬게 한다. 이걸 휴지라고 한다. 냉장고에서 제대로 굳어야 나중에 자를 때 반죽이 뭉개지지 않고 단면이 깨끗해지니 휴지 시간도 잘 맞춰줘야 한다.

9. 8을 칼로 1.5cm 정도로 자른다. 자를 때 모양이 뭉개지면 덜 굳은 것. 이럴 땐 냉장고에서 더 굳힌다.

10. 9를 160-180도의 오븐에서 15-20분간 노릇하게 굽는다. 안 태우려면 익었다 싶을 때 하나만 꺼내서 맛 보고 밀가루 반죽 맛이 나면 조금 더 굽는 식으로 가늠하면 된다.